ZEČJI BUT U MADERA SOSU

Potrebno je: 1 zec od 1,5 kg, 4 dl crnog vina, 2 glavice crnog luka, 1 veza zeleni, malo senfa, kečapa, šećera, soli i lorbera, 2 limuna, 1 jabuka, 80 gr putera, 50 gr slanine za špikovanje.

Priprema: Zečji but pripremati kao zečja leđa u pacu.
Zečji but špikovati slaninom, pa ga propržiti na vrelom ulju, izvaditi meso u drugi sud pa u isto ulje dodati crni luk očišćen i isečen na rebarca, a šargarepu, belu zelen, celer-koren isečene na kolutove. Staviti malo lorbera i bibera. Sve dinstati na vatri. Kada je povrće gotovo sipati crno vino, dodati meso, poklopiti i dinstati na tihoj vatri, uz stalno dolivanje vode. Gotovo meso izvaditi, sos propasirati 3-4 puta. Ukus doterati limunovim sokom, kompotom od šljiva i šećera. Sos ne sme biti ni redak ni mnogo gust, treba da ima lepu vezivost.
Meso iseći na komade, preliti sosom, garnirati tirolskim knedlama, a zatim služiti.
Tirolske knedle prpremaju se na ovaj način: Zemičke očistiti od kore, iseći na sitne kockice i ispržiti na puteru da porumene. Slaninu iseći na kockice i propržiti. U posebnom sudu, od mleka, brašna, jaja, soli, morskog oraščeta i istopljenog putera napraviti masu kao za palačinke. Ovoj masi dodati pripremljenu slaninu, zemičke, malo prezle i iseckanog peršuna.
Sve izmešati, pa staviti u frižider. Posle jednog časa, od ovako pripremljene i odležale mase praviti knedle veličine teniske lopte. Kuvati ih u ključaloj vodi oko 25 minuta.